Soupe aux chicons, aux panais et au persil

personnes: 8 • Temps de préparation: 35min • niveau: simple

ingrédients

• ½ céleri-rave
• 1 oignon
• 350 g de chicons
• 350 g de panais
• ½ bouquet de persil
• 1 filet de vin blanc
• Bouillon
• Poivre
• 50 g d’amandes effilées (facultatif)

préparation

1. Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir les légumes à feu moyen.
2. Augmenter la chaleur et déglacer au vin blanc.
3. Ajouter de l’eau de manière à recouvrir largement les légumes et faire cuire une vingtaine de minutes.
4. Mixer la soupe avec la moitié du bouquet de persil.
5. Ajouter du bouillon et poivrer à volonté. Si la soupe est trop épaisse, l’allonger avec de l’eau.
6. Faire griller les amandes effilées. Garnir d’amandes et servir chaud.