Terrine de légumes grillés à la ricotta et aux herbes printanières

personnes: 4 • Temps de préparation: 35min • niveau: simple

ingrédients

• La terrine doit rester au minimum une nuit au réfrigérateur, couverte d'un objet lourd de sorte qu'elle soit bien compacte.
• Huile d’olive
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 250 g de ricotta
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Ail, ciboulette finement hachée
• 1 plant de basilic
• 1 piment rouge piquant
• Sel et poivre

préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez les aubergines en tranches (chaque aubergine en 5 tranches, mettez-en 3 de côté pour la présentation).
3. Disposez-les sur une plaque de cuisson, enduisez-les d'huile d’olive, salez et poivrez.
4. Grillez-les 20 à 25 minutes au four.
5. Coupez les poivrons jaune et rouge en deux, les courgettes en rondelles.
6. Grillez les poivrons 20 minutes au four, les courgettes 5 minutes.
7. Retirez les poivrons du four, couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer 10 minutes.
8. Pelez les poivrons.
9. Battez la ricotta et l'ail jusqu'à obtenir un mélange lisse.
10. Salez et assaisonnez à volonté avec le piment rouge piquant finement haché, le jus de citron et la ciboulette émincée.
11. Recouvrez un moule à cake de cellophane en laissant une bonne marge de chaque côté.
12. Tapissez-en le fond et les bords avec les aubergines et enduisez de ricotta.
13. Faites ensuite une couche de poivron rouge et saupoudrez de feuilles de basilic déchirées, compressez bien.
14. Ajoutez à nouveau de la ricotta, faites une couche de poivron jaune puis de courgette.
15. Intercalez chaque couche de ricotta et de basilic.
16. À la fin, couvrez avec le reste des aubergines.
17. Rabattez les bords de la cellophane sur la terrine, utilisez un objet lourd et laissez raffermir une nuit.