Carbonnades de seitan aux pruneaux et au taboulé de millet

personnes: 4 • Temps de préparation: 60min • niveau: simple

ingrédients

• 2 oignons
• 300 g de carottes
• 400 g de champignons
• 2 x 250 g de Seitan gourmet grill (Lima)
• 1 tranche de pain ou une
• miche blanche
• 2 bouteilles de bière Alfoncine ou autre bière brune
• 2 c. à s. de moutarde
• 2 c. à c. de purée de tomate
• 2 c. à s. de thym
• 2 feuilles de laurier
• 75 ml de sauce soja mild Shoyu (Lima)
• 130 g de pruneaux dénoyautés
• Poivre
• Herbamare Sel marin aux herbes (A. Vogel)
• Une poignée de persil ciselé
• Taboulé de millet :
• 150 g de millet
• 3 dl d’eau
• 6 oignons de printemps
• Herbamare Sel marin aux herbes
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 75 g câpres
• 1 citron
• 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• 2 c. à s. de basilic séché

préparation

1. Couper les oignons, les champignons et les carottes en morceaux et le seitan en en dés de 2 cm.
2. Dans une grande poêle, blanchir les oignons avec le laurier et le thym. Ajouter les carottes, les champignons et le seitan et faire mijoter le tout.
3. Verser le jus du seitan et la bière avec le reste des ingrédients dans les légumes. Continuer à faire mijoter la préparation à feu doux le plus longtemps possible (environ 45 min.). Rajouter un filet d’eau si la préparation a tendance à s’épaissir.
4. Avant de servir, incorporer le persil ciselé aux carbonnades de seitan. Servir le taboulé de millet en accompagnement et éventuellement une salade d’endives (endives coupées en petits morceaux et assaisonnées de mayonnaise, yaourt, sel et poivre).

Taboulé de millet :

1. Griller le millet à feu moyen en remuant. Verser le double d’eau, saler, porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu très doux.
2. Retirer le millet du feu et laisser la cuisson se poursuivre. Hacher finement les aromates. Râper une cuillère à café de zeste de citron et presser le citron. Mélanger l’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron, les aromates finement hachés, les câpres et le basilic séché au millet.
3. Saler, poivrer ou assaisonner à l’Herbamare selon les goûts.